গার্হস্থ্য শূকরকে হত্যা এবং কসাই করা সহজ কাজ নয় এবং নির্দিষ্ট দক্ষতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন। এই প্রক্রিয়াটির একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল মাসকারের রক্তপাত। রক্তের অনুপস্থিতি মাংসের উপস্থাপনা এবং স্বাদ উন্নত করে।
শূকর হোম বধ
উঠোনে শূকর প্রজননে জড়িতদের ক্ষেত্রে, শূকর কাটা কীভাবে করা যায় তা জানার জন্য অতিরিক্ত প্রয়োজন হবে না। প্রায়শই ঘাড় কেটে শুকরকে জবাই করা হয়। কখনও কখনও তারা হৃদয়ে একটি ছুরি দিয়ে হত্যা করে - এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই তাত্ক্ষণিকভাবে ক্যারোটিড ধমনী এবং জগুলার শিরা কেটে ফেলতে হবে যাতে রক্ত বের হয়। তারপরে শবটি একটি টেবিলের উপর স্থাপন করা হয় বা ঝুলানো হয় এবং ব্রিস্টলগুলি গাged় করা হয়। সিলিন্ডারের সাথে একটি মশাল সংযুক্ত করে এটি একটি ব্লোটার্চ বা গ্যাস দিয়ে করা হয়। ব্রিস্টলগুলি জ্বলতে থাকায় এটি একটি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা হয়।
এই প্রক্রিয়াটি শেষ করে, শবটি "কালো হয়ে গেছে" - ত্বক পুরোপুরি একটি গা brown় বাদামী রঙে পোড়া হয়ে গেছে। কালো রঙের স্তরটি ভিজিয়ে রাখার জন্য কয়েক মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা একটি রগ দিয়ে শূকরটি Coverেকে দিন তারা ভালভাবে মাথা এবং পা ধুয়ে, শবকে সাদা করে ধুয়ে ফেলছে।
কখনও কখনও ত্বক অপসারণ করা প্রয়োজন হয়ে ওঠে। মাথার চারপাশে একটি চিরা তৈরি করা হয়। যৌনাঙ্গে কাছের ত্বকের অঞ্চলগুলি খালি করা হয়। তারা পেছনের পা থেকে মাথার দিকে ত্বকটি ছিনিয়ে নিতে শুরু করে, এক হাত দিয়ে ত্বককে টানতে এবং সাবধানে অন্যটির সাথে একটি ছুরি দিয়ে বেকন থেকে পৃথক করে। একদিকে ত্বক অপসারণের পরে শূকরটি আবার ঘুরিয়ে দেওয়া হবে। মুছে ফেলা ত্বক মোটা লবণের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, ব্রস্টলগুলি দিয়ে রোলড করা হয় এবং লবণের জন্য বামে রাখা হয়।
কিভাবে একটি শূকর কসাই
ত্বকের প্রক্রিয়াজাতকরণ শেষ করে তারা শূকরকে কসাই করতে শুরু করে। মৃতদেহটি তার পিঠে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়েছে, সুরক্ষিত করা হয়েছে যাতে এটি পড়ে না যায়: মাথা, পা হাঁটুর জয়েন্ট বরাবর সরানো হয়, পেরিটোনিয়াম কেটে ফেলা হয় এবং, স্ট্রেনাম কাটার পরে অভ্যন্তরীণ অংশ বের করা হয়: পেট, লিভার, অন্ত্র। অন্ত্রগুলি ছিঁড়ে না দেওয়ার চেষ্টা করে সাবধানে এটি করুন।
অভ্যন্তরীণ অভ্যন্তরগুলি অনুসরণ করে, তারা অভ্যন্তরীণ চর্বি বের করে, কিডনি পৃথক করে, পরিষ্কার থালাটিতে সবকিছু রাখে। ডায়াফ্রামটি এক্সাইজ করা হয় এবং এটির সাথে হৃদয় এবং ফুসফুস হয়। পিত্তথলীর যকৃত থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, অন্তরগুলিতে ছেদগুলি রক্ত থেকে ধুয়ে ফেলা হয়। রক্ত ঝরানোর জন্য লিভার স্থগিত করা হয়। সামগ্রীগুলি বড় এবং ছোট অন্ত্র থেকে প্রকাশিত হয়, পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয় - সেগুলি ঘরে তৈরি সসেজগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
আরও, বেল্ট দিয়ে কাটা দ্বারা subcutaneous ফ্যাট সরানো হয়। এটি চর্বিতে বিভক্ত - একটি ঘন subcutaneous স্তর 2 সেন্টিমিটারেরও বেশি পুরু এবং চর্বি - একটি পাতলা, 1.5 সেমি পর্যন্ত পুরু, চর্বিযুক্ত নরম স্তর। শব একটি নির্দিষ্ট ক্রমে অংশগুলিতে কাটা হয় - প্রথমে, এটি মেরুদণ্ডের সাথে কাটা হয়, তারপরে এটি স্কিম অনুযায়ী ভাগ করা হয়:
- পাগুলি জয়েন্টগুলি দ্বারা পৃথক করা হয় (কাঁধের ফলক এবং হ্যাম);
- brisket;
- ঘাড়;
- কটি
অভিজ্ঞ কারিগররা কুড়াল ছাড়াই কেবলমাত্র একটি ছুরি দিয়ে জয়েন্টগুলি এবং মেরুদন্ডী বরাবর শবকে কাটা।
শীতকালে, মাংস বড় অংশগুলিতে রাখা হয়, হুকগুলিতে ঝুলানো হয়। ফ্রিজে স্টোরেজ করার জন্য, ডিবোনিং করা হয় - সজ্জাটি হাড় থেকে পৃথক করা হয়। স্ক্যাপুলায়, টেন্ডসগুলি কেটে ফেলা হয়, মণ্ডকে কেটে ফেলা হয় এবং টুকরোটি নিজেই হিউমারাস এবং কাঁধের হাড়গুলিতে বিভক্ত হয়। মাংসটি স্তরগুলিতে ঘাড় থেকে কাটা হয়, হাড়টি মেরুদণ্ডের পাশাপাশি বিভক্ত হয়, মাংস পাঁজর থেকে সরানো হয়, পাঁজর কাটা হয়। মেরু থেকে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা
শুয়োরের মাংস প্রথম এবং দ্বিতীয় বিভাগে বিভক্ত। দ্বিতীয়টি অন্তর্ভুক্ত করে: ফোরআর্ম (শ্যাঙ্ক), একটি ঘাড় কাটা টঙ্কি, শ্যাঙ্ক, অবশিষ্ট শব - প্রথম গ্রেড। শূকরের দেহের উপরের অর্ধেকের পেশীগুলি জীবনকালে কম কাজ করে, তাই কাঁধের ব্লেড এবং ঘাড়ের মাংসকে সবচেয়ে স্নেহযুক্ত এবং সরস হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি চপস বা সিদ্ধ শূকরের জন্য ব্যবহৃত হয়।
